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食・農・森と共に・・・FOORMESTセラピー  ~3つのF(Food/Farm/Forest)で癒しの生活~

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Masara Table ~晩秋のお料理教室~

ついに今年4回目の秋の料理教室。
秋、といってももう12月。冬ともいえる季節になってしまいました!

Masara Table ~晩秋のお料理教室~_b0127511_1657346.jpg今日はクリスマスにも使えるメニューで、テーマ野菜はカボチャ、カブ、ブロッコリーです。
野菜のお話では「えびすカボチャ」と「雪化粧」の食べ比べをしてみました。よく食べる「えびす」に比べて、甘みの強い「雪化粧」は人気もの!

そして本日のメニュー

Masara Table ~晩秋のお料理教室~_b0127511_1658758.jpg-カボチャのラザニア
-カブのボンゴレ風スープ
-蒸し野菜のバーニャカウダ









ラザニア生地は2種類用意し、これも食べ比べ。
「Barilla」は下茹で不要なので、そのまま使える便利なラザニア生地。
そしてもうひとつは昨晩仕込んだ生パスタ生地。
違いのほどは・・・・
やっぱり人気は「生パスタ」!
もちもちしていて、食感がいいですね♪


そしてデザートは・・・

Masara Table ~晩秋のお料理教室~_b0127511_16583920.jpg-りんごのコンポートとジンジャーソルベ







本当はパンナコッタにするはずだったのですが、ジンジャーを入れたらzラチンが固まらず!(ショウガの酵素でもあるんでしょうか?)
焦って朝急遽凍らせて、ソルベにさせていただきました。
まぁコンポートとの相性は良かったようなので、ひと安心。
(その代わり、お子様プリンは固くなってしまったようで、ゴメンなさい!)


こうして、今年最後の料理教室は和やかに且つ楽しく終了!
また来年も、続けていきたいな。
生徒役のみなさま、どうぞ宜しく♪
# by TOMMYspice | 2007-12-01 22:58 | Cooking Lesson

スパイス使いで元気UP

しばらく間があいてしまったBlog

毎日どうにも忙しくて・・・というのは当然あって、さらに自分でも嫌になるほど気分的にやる気がおきない日ばかり。
以前はBlog更新を自己満足的なやりがいにしていたけど、そこまでもたどりつかないほど、凹んでいました。

その状況から何があったと言うわけではないけれど、ようやくふっきれてきたこの頃。
またボチボチと毎日の食べ物綴りを再会することにします。
写真だけは撮り貯めて?いたので、またさかのぼって更新?もしていく予定。
これらの記録、自分で振り変えると“2年前はこんな物食べていたんだ~”というところから、その時の自分の「食への考え方」も振り返れたりして、けっこういいものです。
だってこの「食」が中心のライフスタイルが私の生き方・・・というか、私の全てなのだから。


まぁまぁそんな感じで、今日は仕込みが遅くなったにもかかわらず、ちょこっと手をかけて、鶏ガラを使ってスープをとるところからやってみました。

本日のメニュー

スパイス使いで元気UP_b0127511_16541884.jpg-自家製鶏のスープ きのこ入り
-豚の八角煮
-根菜の和風ラタトゥユ
-セロリとシラスの花椒オイル和え
-黒米ごはん





「豚の八角煮」にはその名のとおり、スターアニスとも呼ばれる八角と、シナモン、ローリエで臭み消し&香り付け。
八角の香りの苦手な旦那さんだけど、これはイケる!と。
そうそう、八角は単品だったり、それだけが強すぎると、強烈すぎて苦手な人が多いけれど、こうして他のスパイスとバランス良く使うことで、「旨み」に変わるのですよね♪

さらに私の好きな花椒。
これもセロリ臭さを消してくれるから、セロリ嫌いでも意外と箸が進むみたいです。

料理は「味付け」だけで決まるわけではなく、「香り」も重要な要素!
これらスパイスの+αの香りが、料理をさらに立体的に、そして食べる私達の心も豊かに元気にしてくれるような気がします。

気持ちが疲れた時には、スパイスを。
これが私の最近のマイブーム。
# by TOMMYspice | 2007-11-19 23:52 | スパイス

ヘルシーお野菜ごはん

今月はバタバタと仕事が重なり、忙しくなりそうな日々。

休日こそはゆっくりごはんを食べることで心と体を癒すことにします。
特にテーマはないけれど、家にあった野菜たちでおかずをコマコマ作ってみました。
お野菜がいっぱいだから、彩り良くなって、心が癒される~。

本日のメニュー

ヘルシーお野菜ごはん_b0127511_16493013.jpg-ゴーヤと生ハムの甘酢和え
-大根とオクラの花椒和え
-ひじき
-カボチャとシメジのゴマ和え
-辣豆腐
-お刺身
-ナメコの味噌汁
-黒米ごはん




・・・なんだか和え物ばっかり!
でもこうしてちょっとずつ色々あるのって、満足度もUPです♪
# by TOMMYspice | 2007-10-08 23:48 | ベジタブル

手作り餃子とアジアンパーティー

嬉しい嬉しいニュースと共に、懐かしい顔ぶれでホームパーティーが行われました。

今回幹事と食卓を提供してくださったのは先輩のS子姉さん。
そしてかつての先輩方とお料理やデザートなどを持ち寄る、素敵なホームパーティ。
私も手づくり餃子のレシピ作りと準備で参加させていただきました!

餃子の皮を捏ねるところからはじめ、タネ作り・・・と量も多く、やや時間がかかってしまいましたが、ようやく完成!
手作り餃子とアジアンパーティー_b0127511_16435577.jpg

餃子は私のお気にいりの、「きのこの水餃子」と「パクチー餃子」、そして「S子姉さんの素敵なベトナム料理とE姉さんのタイ料理でアジアンパーティーです!

手作り餃子とアジアンパーティー_b0127511_16444618.jpg
手作り餃子とアジアンパーティー_b0127511_16451275.jpg








こちらはS子姉さんの「オリジナル生春巻き」
2種類のフィリングを山盛りの葉野菜やハーブとともに、ライスペーパーに自分で巻き巻きします。
好きなものをチョイスできるし、巻き巻きするのが楽しくて、パーティーにぴったりです。

手作り餃子とアジアンパーティー_b0127511_16455063.jpgそしてE姉さんの「トートマンプラー」(タイ風魚やイカのすり身揚げ)
もっちもちのフィッシュケーキに、ナンプラーのタレをつけていただく、本格派。この揚げ物を朝から作ってきていただいたのには頭が下がります!



手作り餃子とアジアンパーティー_b0127511_164622100.jpgそしてみんなで作った「きのこの水餃子」
手作りの皮はもっちもち!

お食事の〆はS子姉さんの、オリジナルスープストックの「フォー」。
こちらもトッピングもお好みで、楽しさいっぱい♪
すごく深いお味のスープ、しっかりといただきました。

さらにデザートも豪華。
Nさんが朝収穫?したばかりの「川崎の梨」(写真は忘れました・・・)
すっごく大きいのに、果汁たっぷりで甘くて美味しい♪

手作り餃子とアジアンパーティー_b0127511_1647012.jpgそして北海道から来てくださったS姉さんは、最近北海道で有名な「LeTAO」(ルタオ)のチーズケーキ。
濃厚でクリーミーでたまらない!

さらにT姉さんはご近所の「MEL AMER」のショコラ。
夏季限定のショコラには、珍しいフレーバーが!
私はスターアニスなどのスパイスが入ったものをチョイス。
お店には他にも「アルペンザルツ」や「山椒」など面白いフレーバーがあるようです。気になる!

みなさん、さすが食にこだわりのある姉さま方で、美味しいものをしっていらっしゃる!社会人になってからの、私の食への興味は姉さま方に鍛えられたのでしょうね!
次回はぜひウチにもお越しくださいませね。
ごちそうさまでした!
# by TOMMYspice | 2007-09-09 22:45 | Home Party

Masara Table ~夏のエスニック料理教室~

夏・・・といっても、やや遅くなりましたが、ようやく夏の料理教室を開催させていただきました。

今回のテーマはスパイスを使ったカレーと夏野菜を使ったサイドディッシュ。

スパイスを使う、といっても急に色々なスパイスを揃えるのは大変ですよね。。。ということで、基本は市販のカレー粉とし、そこにクミンなどのスパイスを少しプラスして作るレシピを用意しました。

最初はまず夏野菜のご紹介。
今回のテーマは、ナス、ズッキーニ、キュウリです。
ズッキーニは丸くてかわいいプッチーニなども紹介させていただきました。

そしてスパイスのお話。

Masara Table ~夏のエスニック料理教室~_b0127511_16385150.jpg今回使うのは、クミン(シードとパウダー)、パプリカパウダー、そしてブレンドスパイスであるガラムマサラ。
とはいえひとくちに「スパイス」といっても、こういうパウダー状で瓶にはいっているものばかりでなく、実はニンニクやショウガ、バジルなどもスパイスの仲間なのです。
お料理に香りと旨みをプラスしてくれるスパイス、実はいつも何気なく使っているものなのです。

さて、今回カレーの仕上げに加えるガラムマサラは3種類用意しましたが、香りをかいでみると、どれもかなり違う香りです。
「ガラム」はヒンズー語で「辛い」、「マサラ」は「混合スパイス」という意味で、インドの家庭ではそれぞれ「我が家のガラムマサラ」というのがあるとか。
それだけに、市販のものでもメーカーによってかなりブレンドの中身は違うようです。


さて、まずはナンの生地を捏ねるところからはじめ・・・
みんなで協力して料理を仕上げ、にぎやかなテーブルになりました!

本日のメニュー

Masara Table ~夏のエスニック料理教室~_b0127511_16394253.jpg-まるごとナスのキーマカレー
  ナンとターメリックライスを添えて
-フィッシュマサラ
-焼き野菜のマリネサラダ
-キュウリのライタ









カレーはひとり1個のナスがまるごと入った、ボリュームたっぷりのキーマカレー。
そしてタンドリーチキンのようにスパイスとヨーグルトを合わせたものに漬け込んだカジキマグロを焼いた、フィッシュマサラ。
キュウリのライタはフィッシュに添えても、焼き野菜と一緒にいただいても、カレーの付けあわせにしてもOKの万能なインドのサラダ。

そしてデザート。

Masara Table ~夏のエスニック料理教室~_b0127511_16402672.jpg-マンゴーラッシープリン

ヨーグルト入りのマンゴープリン、ミキサーで混ぜて作るだけの簡単デザート。プルプルな食感がたまらない!

ということで、力を合わせて作った楽しいお食事の後は、楽しいおしゃべりタイム。

夏の教室も無事終了・・・ということで、次回は秋の教室に向けて準備を進めますね!またどうぞご参加ください。
# by TOMMYspice | 2007-09-01 22:36 | Cooking Lesson